ബംഗളൂരു: കർണാടക ഫുഡ് സേഫ്റ്റി ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (FSDA) വൻകിട വാണിജ്യ അടുക്കളകളിൽ പരിശോധനയും നിയന്ത്രണങ്ങളും ശക്തമാക്കുമ്പോഴും, നിയമങ്ങൾ പാലിക്കാൻ കഴിയാതെ വിഷമിക്കുകയാണ് തലസ്ഥാനത്തെ തെരുവ് ഭക്ഷണക്കച്ചവടക്കാർ. കച്ചവടക്കാർ നിർബന്ധമായും കയ്യുറകളും (gloves) ആപ്രണും ധരിക്കണമെന്നാണ് നിയമമെങ്കിലും ഭൂരിഭാഗം പേരും ഇത് പാലിക്കുന്നില്ല.
എന്നാൽ, വലിയ കോൾഡ് സ്‌റ്റോറേജ് സൗകര്യങ്ങളുള്ള നക്ഷത്ര ഹോട്ടലുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ദിവസേന ആവശ്യമുള്ള പച്ചക്കറികളും ഇറച്ചിയും വാങ്ങി അപ്പപ്പോൾ പാകം ചെയ്തു നൽകുന്നതിനാൽ ദീർഘനേരം ഭക്ഷണം സൂക്ഷിച്ചുവെക്കേണ്ടി വരുന്നില്ലെന്നും ഇത് അശുചിത്വത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്നുമാണ് ചെറുകിട കച്ചവടക്കാരുടെ പക്ഷം. നഗരത്തിലെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലുള്ള തെരുവ് കച്ചവടക്കാരോട് സംസാരിച്ചപ്പോൾ ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങളെക്കുറിച്ചും അവർ പിന്തുടരുന്ന രീതികളെക്കുറിച്ചും വ്യക്തമായ ചിത്രമാണ് ലഭിക്കുന്നത്.
ഗാന്ധിബസാറിലെ ചെറിയ ഭക്ഷണശാലാ ഉടമയായ സുഗുണ തങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനരീതി വ്യക്തമാക്കുന്നു: “ഞങ്ങൾ ദിവസവും വീട്ടിൽ നിന്നാണ് ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കിക്കൊണ്ടുവരുന്നത്. പരാത്തകൾ മാത്രമാണ് ഇവിടെ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഉണ്ടാക്കുന്ന ചൂടോടെ തന്നെ അവ വിറ്റുപോകാറുണ്ട്. പാത്രങ്ങൾ കഴുകാൻ ഇവിടെ സ്ഥലസൗകര്യമില്ലാത്തതിനാൽ ഡിസ്പോസിബിൾ പേപ്പർ പ്ലേറ്റുകളിലാണ് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത്. പാത്രങ്ങൾ തിരികെ വീട്ടിൽ കൊണ്ടുപോയാണ് വൃത്തിയാക്കുന്നത്.”
രാജരാജേശ്വരി നഗറിൽ മാംസാഹാര സ്റ്റാൾ നടത്തുന്ന നവീന്റെ രീതി മറ്റൊന്നാണ്. “കോഴിയிறച്ചി അധികനേരം പുറത്തുവെക്കാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ വീട്ടിൽ നിന്ന് പാകം ചെയ്തു കൊണ്ടുവന്ന് ആവശ്യമെങ്കിൽ ചൂടാക്കി നൽകുകയാണ് ചെയ്യാറുള്ളത്. വാരാന്ത്യങ്ങളിൽ ആളുകളുടെ വരവ് പ്രവചനാതീതമായതിനാൽ, സമീപത്തുള്ള ഒരു നോൺ-വെജ് ഹോട്ടലിന്റെ ഫ്രീസറിലാണ് ഇറച്ചി സൂക്ഷിക്കാൻ സൗകര്യമൊരുക്കിയിരിക്കുന്നത്,” നവീൻ പറഞ്ഞു.
നഗരത്തിലെ പ്രധാന ആകർഷണമായ പാനിപൂരി സ്റ്റാളുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഇപ്പോഴും നിശ്ചിത ശുചിത്വ നിലവാരം പുലർത്തുന്നില്ല എന്നതാണ് യാഥാർത്ഥ്യം. “മസാലയും പാനിയും മൂടിവെച്ചാണ് സൂക്ഷിക്കുന്നത്. എന്നാൽ കൈയുറ ധരിച്ച് പാനിപൂരി ഉണ്ടാക്കാനും വിളമ്പാനും പ്രയാസമായതിനാലാണ് അത് ഒഴിവാക്കുന്നത്. നഖങ്ങൾ എപ്പോഴും വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കാറുണ്ട്. കൃത്യമായി കഴുകിയ ആപ്രണാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്,” പാനിപൂരി കച്ചവടക്കാരനായ സോമണ്ണ പറയുന്നു.
ജനങ്ങളുടെ കൺമുന്നിൽ വെച്ച് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ പരമാവധി ശുചിത്വം പാലിക്കാൻ ശ്രമിക്കാറുണ്ടെന്നാണ് ചൂർമുറി കച്ചവടക്കാരനായ ശ്യാമു പറയുന്നത്. “നടപ്പാതകളിൽ കച്ചവടം ചെയ്യുമ്പോൾ എലികളും പാറ്റകളും വരുന്നത് തടയുക എന്നത് ഞങ്ങളുടെ മാത്രം നിയന്ത്രണത്തിലുള്ള കാര്യമല്ല. എങ്കിലും പരമാവധി ശുചിത്വം ഉറപ്പാക്കാൻ ഞങ്ങൾ പരിശ്രമിക്കുന്നുണ്ട്,” അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
അതേസമയം, കരിമ്പുjuice വൽപ്പനക്കാർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് ചില ചെറുകിട കച്ചവടക്കാർ ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിച്ചും പരിസരം വൃത്തിയായി സൂക്ഷിച്ചും മികച്ച മാതൃക കാണിക്കുന്നുണ്ട്. മധുരമുള്ള പാനീയമായതിനാൽ ഈച്ചകൾ പെട്ടെന്ന് ആകർഷിക്കപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്നും, അതിനാൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ കൊടുത്താണ് കട പരിപാലിക്കുന്നതെന്നും കരിമ്പ് ജ്യൂസ് വ്യാപാരിയായ രഘു എസ് വ്യക്തമാക്കി. ചെറുകിട മേഖലയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ പ്രായോഗിക രീതികൾ നടപ്പിലാക്കണമെന്നാണ് കച്ചവടക്കാരുടെ ആവശ്യം.
